Comienza tu recorrido en el Parque Santiago y descubre su mercado, que lleva el mismo nombre. Ahí se encuentra Taquería La Lupita, un negocio con 54 años de historia. Cochinita pibil, lechón, relleno negro y pavo en escabeche en tacos y salbutes, además de aguas frescas como la de chaya con piña o la de lima son su especialidad.
Pedro Medina y Guadalupe Solís están al frente de este icónico lugar donde preparan sus propios vinagres y recados (salsas que engalanan guisos), además de ofrecer tortillas de maíz nixtamalizado.
Sigue tu recorrido hacia el Parque de La Mejorada para encontrar Pancho Maíz, un restaurante donde Xóchitl Valdés y su equipo conformado por mujeres se enfocan en la diversidad y las posibilidades de los maíces de la península de Yucatán. Trabajan con familias y asociaciones campesinas como Maíz Criollo Kantunil, pagándoles equitativamente y adaptándose a su filosofía de trabajo.
Pide las tostadas de flor de Jamaica, el tamalito de mole y frijol y el choriqueso. De postre, el cheesecake de xoconostle y el tamal de elote nuevo con requesón, cajeta y guayaba. Al interior del local también podrás conocer Balam Kaab, tienda de mieles mayas y derivados cosméticos apícolas.
La tercera parada de este recorrido de sabores es el Parque Santa Lucía, en cuyas inmediaciones se encuentran Holoch y Hacienda Teya.
Holoch es un restaurante de cocina contemporánea inaugurado en agosto de 2022 por el chef Obed Reyes y sus socios. “Holoch” es el nombre que se le da a la hoja de maíz en maya, y también es una analogía de lo se busca aquí, según explica Obed: arropar a las personas que les proveen de alimentos, a quienes son parte de su cocina y a cada comensal que les otorgue su confianza.
Holoch se enfoca en la cocina mexicana contemporánea de diferentes estados, con platillos adaptados a ingredientes peninsulares. Tetelas de mole con lechón y chaya al horno, quesillo y mole negro; pork belly con recado negro, salbutes de pulpo estilo higadilla (una preparación cantinera con recado rojo, naranja agria, especias y más) y coliflor asada con sikil-p’aak de ajo y salsa macha (como opción de temporada) son algunas de las sugerencias.
Hacienda Teya abrió en febrero de 2022 y lleva al corazón de Mérida los sabores representativos de la hacienda del mismo nombre, construida en 1683 y a 30 minutos de la ciudad. En su patio y salones internos recrea tanto la arquitectura como algunos detalles artesanales e históricos de ese recinto colonial.
Arturo Velázquez está al frente de su cocina, que centra su oferta en platillos tradicionales con adecuaciones creativas. Empanadas de queso relleno, lomitos de Valladolid, pan de cazón y kibis de venado para comer, y manjar blanco y dulce de papaya con queso de bola para el cierre dulce son algunas recomendaciones.