A la carta

Conoce la magia del cabrito

Un plato clásico de Monterrey

Por Eugenia Conejero

Con una amplia variedad de platillos, la gastronomía de Monterrey siempre se ha caracterizado por las diferentes preparaciones del cabrito. Descubre la gran diversidad de comidas que el norte de México tiene para ofrecerte. Prepara el paladar para este increíble manjar.

No puedes pasar por Monterrey y no probar la exquisita comida que ofrece el norte del país. Pero lo mejor de todo es que desde tu casa puedes poner en práctica tus habilidades culinarias y preparar diferentes versiones de este platillo tan emblemático.

¿Cuál es el origen del cabrito?

El cabrito es un platillo que tiene más de 450 años de historia y es típico de Monterrey. Esta ciudad ubicada en el norte del país es una región de climas extremos, con temperaturas altamente calurosas en verano y muy frías en invierno. Por sus condiciones climáticas, la ganadería es el fuerte de la zona.

La versión más extendida del cabrito es la que preparan los pobladores de Monterrey de origen judío sefardí, que debían mantener en secreto su religión debido a la persecusión de la Corona española. Por eso, aparentaban ser católicos, aunque en sus costumbres mantenían rasgos de su propia cultura. Entre sus preparaciones destacadas, se encontraba este delicioso manjar.

El cabrito: la preparación que no te puedes perder

Al ser tan destacado en la gastronomía de la región, podrás encontrar diferentes versiones o preparaciones dentro de la misma ciudad. Si bien existen distintas variedades de recetas para este particular platillo, es fundamental que el animal sea preparado correctamente. Por ello, es recomendable que el cabrito no sea mayor a 35 días, lo que concuerda con la suavidad y textura de la carne a la hora de comerse.

En general, el peso ideal de referencia ronda los 10 kilos, y pueden comprarse ya listos para condimentar y así facilitar su cocción.

Para prepararlos, muchas personas afirman que solo se debe sazonar con sal. Sin embargo, otros también incluyen el orégano y la pimienta, a fin de realzar los sabores.

Se trata de una receta que requiere tiempo y dedicación. Usualmente, tarda cuatro horas en estar listo. Además, se le debe dar vuelta para lograr una cocción uniforme.

Un lujo gastronómico.
El cabrito puede ser presentado de manera elegante, lo que convierte al clásico regiomontano en un plato gourmet. Crédito: Shutterstock.

Cabrito al pastor: una versión que ha conquistado a todos

Esta es una de las formas más populares de preparar el cabrito en los grandes centros gastronómicos.  

Primero se coloca el cabrito en un recipiente de agua de aproximadamente 20 litros. Se agregan 200 gramos de sal de mar entera para suavizar la carne. Luego, se deja reposar entre cuatro y seis horas.

Una vez listo, se seca con servilletas de papel y se condimenta la preparación. Luego se agrega aceite de oliva y sal de mar en granos pequeños. Es necesario sostenerlo con varillas, de modo que quede expuesto a las brasas en toda su superficie, para que el calor cueza de manera uniforme todo el cabrito.

Por último, se mantiene a las brasas por un total de tres a cuatro horas, a una temperatura de 100 a 120 grados centígrados. ¡Así, la preparación está lista para disfrutarse!

También puedes cocinarlo en un horno tradicional aproximadamente durante una hora y media a 170ºC, para lograr su versión “al ataúd” que permite un sabor ahumado, en el que los jugos de la cocción generan los más exquisitos sabores. Es importante hidratarlo con el mismo jugo cada 20 minutos.

Prueba las diferentes versiones de cabrito.
Esta famosa preparación está disponible en los mayores centros gastronómicos de Monterrey. Crédito: Shutterstock.

Cabrito en salsa

Para este tipo de preparación del famoso cabrito de Monterrey se debe poner al fuego una olla con agua que tape el cabrito previamente cortado en trozos.

Una vez que hierva, se agrega una cebolla entera y una cabeza de ajo. Se condimenta con sal al gusto y se pueden incorporar algunos chiles serranos sin cortar. Se deja hervir unos pocos minutos y se retira todo el contenido con pinzas.

Para la salsa, pon a cocinar tres jitomates medianos en agua aparte y quítales la cáscara. Luego debes licuarlos y condimentarlos como más desees, procura no utilizar especies invasivas para no interferir con los sabores originales.

En una sartén, saltea todos los ingredientes y, una vez listo, pon la salsa de jitomate y el cabrito en la misma. Así, solo debes dejar que se cocine todo el guiso durante 15 minutos a fuego lento. Puedes condimentar con hojas de laurel, comino, orégano y pimienta negra.

El cabrito es el platillo esencia de Monterrey.
La receta de este tipo de carne es increíble y te llevará a probar los mejores sabores del norte del país. Crédito: Shutterstock.

Ahora, ¡a disfrutar al máximo! Ya sea que estés de visita en Monterrey o que decidas poner manos a la obra y probar estas deliciosas recetas en tu hogar, ¡no puedes dejar de comer el famoso cabrito!

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