El cabrito es un platillo que tiene más de 450 años de historia y es típico de Monterrey. Esta ciudad ubicada en el norte del país es una región de climas extremos, con temperaturas altamente calurosas en verano y muy frías en invierno. Por sus condiciones climáticas, la ganadería es el fuerte de la zona.
La versión más extendida del cabrito es la que preparan los pobladores de Monterrey de origen judío sefardí, que debían mantener en secreto su religión debido a la persecusión de la Corona española. Por eso, aparentaban ser católicos, aunque en sus costumbres mantenían rasgos de su propia cultura. Entre sus preparaciones destacadas, se encontraba este delicioso manjar.
El cabrito: la preparación que no te puedes perder
Al ser tan destacado en la gastronomía de la región, podrás encontrar diferentes versiones o preparaciones dentro de la misma ciudad. Si bien existen distintas variedades de recetas para este particular platillo, es fundamental que el animal sea preparado correctamente. Por ello, es recomendable que el cabrito no sea mayor a 35 días, lo que concuerda con la suavidad y textura de la carne a la hora de comerse.
En general, el peso ideal de referencia ronda los 10 kilos, y pueden comprarse ya listos para condimentar y así facilitar su cocción.
Para prepararlos, muchas personas afirman que solo se debe sazonar con sal. Sin embargo, otros también incluyen el orégano y la pimienta, a fin de realzar los sabores.
Se trata de una receta que requiere tiempo y dedicación. Usualmente, tarda cuatro horas en estar listo. Además, se le debe dar vuelta para lograr una cocción uniforme.