2. La tortilla gruesa es un acompañamiento que en la actualidad se ha convertido en platillo principal. Mide casi 35 centímetros de diámetro y llega a pesar hasta 700 gramos; se utiliza como cuchara o para acompañar guisos. Una variante es el penchuque, más grueso y también más pequeño; su masa se mezcla con chicharrón y se cuece al comal. Es un desayuno perfecto.
3. El pozol en el sur de México es una bebida refrescante y muy nutritiva hecha con maíz tierno; este se nixtamaliza, se muele y con él se hace una bola de masa que luego se bate con agua. Cuando se le añade cacao tostado se llama chorote. Más que una bebida, el pozol es un alimento, un símbolo religioso, una ofrenda para los difuntos en su día, un sustento para aguantar el hambre de la mañana en el campo o para compartir con los invitados en la merienda, acompañado de algún dulce regional.
4. Algo muy típico de Tabasco es el verde, un guiso que demuestra la forma en que nuestros antepasados aprendieron a sobrevivir en este lugar tropical, lluvioso y pantanoso. La humedad da lugar a las increíbles hierbas que se usan para el verde: chaya, hoja santa o momo, chipilín, hoja de chile amashito, cebollín, cilantro y perejil criollo. Estas se licuan con el caldo de la proteína (caracol, tortuga, pescado) y la mezcla se espesa con plátano verde o con masa de maíz.
5. Otro platillo tabasqueño son los ostiones al tapesco. Estos son de agua salobre, se dan en la laguna de Mecoacán y se recolectan en Paraíso. Se ahúman con hojas de plátano y pimienta, y para cocerlos se prende un fuego con palma de coco seca.
6. En Tabasco hay dos estaciones: la temporada de inundaciones y la de cosecha. Son tantos frutos los que nos da la tierra en esta segunda temporada, que es imposible comerlos en pocos meses, y por eso los preparamos en conservas. Con la papaya silvestre se hace un dulce llamado oreja de mico; hay también de nance, coco, piña, limón real, caimito, cocoyol, camote, calabaza, guapaque, melcocha, naranja agria… Cuando llegues a casa de un tabasqueño, siempre te va a compartir dulces de diferentes temporadas y pozol para acompañar.