Bocados de ciencia
¿La comida de laboratorio salvará al planeta?
Mejorar la calidad de los alimentos, disminuir el impacto ambiental y proteger a los animales son el motor de la ciencia para colarse en la cocina: carne, huevos y leche de laboratorio son una realidad.
Qué huevos
Eat Just, Inc. es una compañía estadounidense que ha creado JUST Egg, esponjosos y deliciosos huevos a base de frijol mungo y cúrcuma, sin colesterol y bajos en grasas saturadas. A diferencia de la producción tradicional, ahorran 98% de agua, sólo requieren 14% de terreno y producen una mínima emisión de CO2.
Lácteos sin leche
A partir del ADN de la vaca, hongos y fermentación, los científicos de Perfect Day replicaron el suero y la caseína de la leche: todo el sabor, textura y consistencia, pero sin hormonas, antibióticos ni lactosa. Por el momento, la proteína resultante se comercializa para preparar helados y quesos.
Término: bien impreso
Aleph Farms es una empresa israelí enfocada en la producción de carne cultivada a partir de células naturales, no transgénicas y libres de antibióticos. Este año presentaron el primer corte de carne bioimpreso en 3D. Además, cuentan con un programa espacial para desarrollar alimentos literalmente ¡fuera de este mundo!
Sabores con turbo
Good Food Institute ha retomado el proceso de fermentación como una de sus líneas principales de investigación. Aprovechando el rápido crecimiento de microorganismos, producen alimentos ricos en proteínas, enzimas, moléculas de sabor, vitaminas, pigmentos y grasas útiles para la elaboración de lácteos y saborizantes para las carnes cultivadas.
En 2021, Singapur aprobó el consumo de pollo procedente de células cultivadas. En México, la UNAM y el IPN se encuentran desarrollando proyectos piloto. Y tú, ¿te atreverías a llevar la ciencia a tu cocina?
