La comida de Holoch es confortable y a la vez sorprendente. El chef Obed Reyes ha creado un menú que mezcla la cocina mexicana –un poquito de aquí y de allá– con un toque de vanguardia que eleva cada plato a un nivel superior de sabor, de presentación y de un notable respeto hacia la tradición y la trazabilidad de los ingredientes. Los esquites cochinos son ejemplo de cómo Holoch mejora lo cotidiano. Son los clásicos, hechos de maíz tierno, pero cocidos en caldo de cochinita pibil y servidos –además de la tradicional crema y el queso Cotija– con cebollita morada encurtida. Estos expresan la riqueza de la cocina yucateca,  con su saborcito ligeramente amargo, picante, con poca acidez, pero de una manera innovadora.

El menú incluye delicias típicas, como la higadilla, la clásica botana cantinera en Yucatán que acá se hace con pulpo en vez de cerdo y que se sirve en salbutes con ensaladilla de col; el tamal colado; o la iswa: una tortilla un poco dulce hecha de maíz muy tierno y un poquito de manteca que utilizan para acompañar un cheesecake de queso de cabra. Sin embargo, también hay gorditas estilo Querétaro (con maíz martajado), chimichurri con chile chiltepín (de Monterrey), hormigas chicatanas y chapulines oaxaqueños para el guacamole, así como mole negro hecho con el preciado chile chilhuacle que la cocinera tradicional Juana Amaya envía desde Zimatlán, en Oaxaca. “Queremos dignificar sabores tradicionales con una inventiva desde el respeto —dice el chef Reyes—; por eso tenemos comida de todos lados. Y para darle a la gente la facilidad de comer rico con sabores que conocen, pero con una vueltita creativa”.

También ofrecen cortes de carne, pizzetas, tacos, tlacoyos, langosta, sopa de lima, pipianes yucatecos y hasta tostadas y aguachiles, pero todo está unido por un hilo conductor, el especial sabor yucateco en todo: un poquito de naranja agria, habanero, salsa xnipec, recado negro, castacán y las riquísimas longanizas negra y roja de Temozón que acá acompañan un taquito de pork belly y una pizzeta con quesillo.